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青島掛面走出國(guó)門(mén) 水分少一個(gè)點(diǎn)少賺輛豪車-面粉水分測(cè)量?jī)x2013.07.23

技術(shù)人員在烘房檢查面條質(zhì)量。

　　南吃米，北吃面，掛面在漢代就已問(wèn)世。“問(wèn)計(jì)食安”活動(dòng)已經(jīng)接到了市民300多條建議，有市民提出：“用出口標(biāo)準(zhǔn)做食品安全，把食品加工廠建到國(guó)外。”而此人就是把青島掛面賣到國(guó)外，并且明年將在加拿大建廠的張君，他也是平時(shí)市民經(jīng)常在超市中見(jiàn)到的君盛掛面的老板。他是如何讓青島掛面走出國(guó)門(mén)的？在市食安辦的推薦下，本報(bào)記者13、14日進(jìn)行了探訪，揭秘青島掛面的背后。

　　進(jìn)加工車間得先消毒

　　受母親在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣面條的影響，張君對(duì)掛面產(chǎn)生了一種特殊的感情。1998年，張君放棄了國(guó)棉六廠的安穩(wěn)工作，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。因?yàn)橘|(zhì)量過(guò)硬，2007年他的“君盛”掛面成為島城首家走出國(guó)門(mén)的掛面，“到現(xiàn)在也只有我們這一家在出口掛面。”張君說(shuō)，當(dāng)時(shí)檢疫部門(mén)都驚訝掛面還能出口。

　　13日，記者來(lái)到該廠掛面加工車間。進(jìn)入車間，先換衣服、再經(jīng)過(guò)層層殺菌消毒，而且頭發(fā)不能有任何外漏。

　　記者看到，經(jīng)過(guò)真空和面機(jī)后，一個(gè)個(gè)小面團(tuán)進(jìn)入醒發(fā)和壓面設(shè)備，經(jīng)過(guò)充分的吸水和壓面后，面團(tuán)變成了10公分的面餅，再經(jīng)過(guò)壓面，又變成了六七公分，之后進(jìn)行最后一次的醒發(fā)和壓面，面餅的厚度變成了8毫米，基本上也是平時(shí)見(jiàn)到的掛面的厚度。

　　經(jīng)過(guò)面刀后，面餅就變成了條狀的面，在烘干房，記者看到大約1.3米高的條狀掛面，在38℃到40℃的溫度下，進(jìn)行低溫烘干，看上去像壯觀的瀑布，“整個(gè)烘干房，大約有7000多斤面在烘干。”工作人員張亮告訴記者，這也是掛面最重要的環(huán)節(jié)，烘干到位可以防止出現(xiàn)酸面、霉面等變質(zhì)面。

　　機(jī)器自動(dòng)識(shí)別增白劑

　　烘干后，進(jìn)入自動(dòng)包裝車間，這里每30分鐘要進(jìn)行一次酒精殺毒，以前的手工包裝基本上都變成了自動(dòng)化的包裝，當(dāng)烘干的掛面進(jìn)入內(nèi)包裝車間的切割后，自動(dòng)稱重，進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)。“這些包裝是用的有出口資質(zhì)的企業(yè)的包裝袋，達(dá)到了食品級(jí)別的要求。”張亮說(shuō)。

　　張君說(shuō)，由于設(shè)備按照國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)配置，如果有任何漂白劑，在生產(chǎn)過(guò)程中就能很明顯的辨別。記者計(jì)算了下，從和面到內(nèi)包裝完畢需8小時(shí)。

　　水分越少保質(zhì)期越長(zhǎng)

　　“掛面長(zhǎng)毛、發(fā)霉，主要是因?yàn)槲⑸镌谝欢ǖ臐穸群蜏囟认路敝场?rdquo;張君說(shuō)，“在不添加任何防腐劑的情況下，掛面的水分控制是決定掛面質(zhì)量的一個(gè)重要因素。按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，水分的含量為13.5%，而我們已經(jīng)達(dá)到了12.5%。按這個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)，1噸的掛面得少出20斤，一萬(wàn)噸掛面少出20萬(wàn)斤，按照一斤掛面最低2元來(lái)算，就是少了40萬(wàn)元，也就是一輛奧迪車沒(méi)了。但水分越少，保質(zhì)期相應(yīng)的也越長(zhǎng)。”張君說(shuō)，國(guó)內(nèi)的掛面保質(zhì)期只能達(dá)到一年，而國(guó)外面條的保質(zhì)期能達(dá)到兩年。

　　很多人認(rèn)為，面粉的精度越高越不好，“這其實(shí)是一種誤解，100斤的麥子只能出10斤的麥芯粉，但是可以出40斤的精粉、68斤的特一粉。精度越高，面粉所含的油脂越低，雜質(zhì)越少、保質(zhì)期越長(zhǎng)，麥芯部分所含的蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分越高，價(jià)格也越高。”張君說(shuō)。

　　掛面出國(guó)身價(jià)增

　　“掛面的利潤(rùn)低，一斤掛面也就五六分錢(qián)，”張君說(shuō)，再加上商場(chǎng)的各種費(fèi)用比較高，曾經(jīng)生產(chǎn)掛面的很多面粉廠放棄了低利潤(rùn)的生產(chǎn)加工。而君盛掛面的銷量依然保持增長(zhǎng)。“向高端、專業(yè)方向發(fā)展。國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩條腿走路，出口的價(jià)格比國(guó)內(nèi)價(jià)格要高3%，比如七兩的賣 1.49加元，也就是人民幣9.6元。”張君認(rèn)為出口的產(chǎn)品雖然有關(guān)稅、人工也比較貴，但是沒(méi)有資金沒(méi)有賒賬，賺多少錢(qián)可控性比較強(qiáng)。

　　“出口韓國(guó)的面勁道、細(xì)滑，出口日本的烏冬面粗而勁道，日本的客戶對(duì)面粉的要求特別高。”張君對(duì)各國(guó)面條要求了如指掌，出口美國(guó)的筷子面則跟筷子一樣粗，而且吃法多樣，在美國(guó)的高速路、快餐店，很多人都吃筷子面，“就是把面煮到六成熟，放在保鮮柜，等客人來(lái)的時(shí)候，做成蔬菜炒面、牛肉炒面等”。

　　“在出口的過(guò)程中，我們摸索出了一套企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，青島的檢驗(yàn)檢疫部門(mén)也是依照這套標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)對(duì)我們出口的掛面進(jìn)行核查。”張君說(shuō)。

　　今年39歲的張君，打算明年在加拿大建工廠。“這樣可以比較容易地走向歐洲八國(guó)。”

　　■趨勢(shì)國(guó)內(nèi)外食品用相同標(biāo)準(zhǔn)

　　“用出口的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)嚴(yán)格要求掛面的生產(chǎn)，并走向國(guó)外，這是食品企業(yè)中重視食品安全和質(zhì)量的一個(gè)典范。市食安辦協(xié)調(diào)督察處處長(zhǎng)張祖光說(shuō)，“隨著市民對(duì)食品檔次的要求越來(lái)越高，本市的商務(wù)部門(mén)正在操作一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，這是未來(lái)本市食品發(fā)展的趨勢(shì)。”

　　■鏈接食品安全等市民高見(jiàn)

　　“問(wèn)計(jì)食安”活動(dòng)共分問(wèn)計(jì)、獻(xiàn)計(jì)、評(píng)計(jì)、論計(jì)、施計(jì)五個(gè)階段，活動(dòng)時(shí)間為2012年12月上旬至2013年1月下旬。如果市民有對(duì)食品安全工作好的意見(jiàn)建議，請(qǐng)從即日起至12月19日，登陸http：//wjsa.qingdao.gov.cn、半島網(wǎng)參與活動(dòng)，提出寶貴建議，還可對(duì)市民所提建議進(jìn)行評(píng)論。

　　市民還可將意見(jiàn)建議寄信至：市南區(qū)香港中路17技術(shù)人員在烘房檢查面條質(zhì)量。