粉末干燥狀態(tài)時(shí)，流動(dòng)性一般較好，如果過(guò)于干燥，則會(huì)因?yàn)殪o電作用導(dǎo)致顆粒相互吸引，使流動(dòng)性變差。當(dāng)含有少量水分時(shí)，水分被吸附顆粒表面，以表面吸附水的形式存在，對(duì)粉體的流動(dòng)性影響不大。水分繼續(xù)增加，在顆粒吸附水的周?chē)纬伤?，顆粒間發(fā)生相對(duì)移動(dòng)的阻力變大，導(dǎo)致粉體的流動(dòng)性下降。當(dāng)水分增加到超過(guò)最大分子結(jié)合水時(shí)，水分含量越多其流動(dòng)性指數(shù)越低，粉體流動(dòng)性越差。
由于在糕點(diǎn)脂肪檢驗(yàn)和分析過(guò)程中,取樣規(guī)范程度不同,得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不盡一致,這就給質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作帶來(lái)了一些實(shí)際問(wèn)題,糕點(diǎn)水分含量對(duì)脂肪測(cè)定到底有什么影響？為此,特做對(duì)照實(shí)驗(yàn),就標(biāo)準(zhǔn)中不同的樣品處理方式而同時(shí)測(cè)定脂肪含量,進(jìn)行分析比較,得出結(jié)論。
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