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什么是全麥粉？

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經(jīng)常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用?，F(xiàn)在經(jīng)過多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。

全麥粉水份含量控制：

水份含量的高低直接影響到全麥粉的儲藏、口感、品質(zhì)等各種交叉問題，目前國內(nèi)各大全麥粉廠家，主要是運(yùn)用深圳市冠亞生產(chǎn)的快速水分測定儀，檢測面粉中的水份含量。

 《冠亞牌》全麥面粉水分測量儀介紹：

《冠亞牌》全麥粉水分測量儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動控制等功能, 采用目前國際通用的熱解原理研制而成的新一代面粉水分測量儀。
河南全麥面粉水分測量儀是引進(jìn)進(jìn)口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓(xùn)，自動校準(zhǔn)功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，最短時間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。
客戶可根據(jù)所測樣品狀態(tài)不同而調(diào)整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測效率、測試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)方法。計算機(jī)、打印機(jī)連接功能可即時打印或者記錄、儲存終點(diǎn)自動判定模式鎖定的最終水分值,

全麥粉概況：

目前全麥粉的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)方法，以及麩皮與面粉的配比均為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)生產(chǎn)較少，在歐美已很流行。
     一、全麥面粉的概念： 全麥面粉，顧名思義就是一種用整粒小麥，不經(jīng)去除麩皮和胚芽而研磨制成的面粉。但是由于胚芽含油豐富，酶活性高，在面粉中容易變質(zhì)而使面粉的耐儲存性降低，故在面粉生產(chǎn)中將其去除。為了滿足不同功能食品的需要，一些食品需要不同的麩皮添加量。故面粉廠提供的全麥面粉是一種能滿足下游食品加工企業(yè)需要的特種面粉，是一種有一定麩皮含量的混合面粉。
    二、麩皮的提取：為了食品的適口性，餅干用全麥粉要求含細(xì)麩皮，面糊用的要求含中麩皮；為了產(chǎn)品的美觀性，面條用全麥粉要求所含麩皮為中等片狀且偏小，面包用的要求片狀偏大，蛋糕用的要求麩皮細(xì)小，膨化食品則根據(jù)其類別不同變有不同的要求。 為了達(dá)到上述要求，制粉師就必須根據(jù)所要求的麩皮的大小、來改變麩皮篩號的配備，安裝麩皮分料篩，以達(dá)到麩皮的性狀要求。另一方面，為了延長全麥面粉的保持期，麩皮的水分不大于13%，國外是將麩皮烘干后再混入面粉中。
    三、面粉： 由于麩皮的混入，使全麥粉中活性酶的含量增加，為了抑制其活性，就要求為制造全麥面粉而使用的面粉水分不超過13%，灰分則可稍高。同時因?yàn)辂熎γ鎴F(tuán)的可持氣性有弱化作用，所以，相對于發(fā)酵類產(chǎn)品，全麥面粉就要求所用面粉的面筋質(zhì)量和含量都要稍有提高。
    四、全麥面粉的配制： 為了保證所加麩皮在面粉中均勻混合，選擇高效、快速、溫和、不產(chǎn)生偏析的混合機(jī)是必要的，最好有單獨(dú)的配粉系統(tǒng)，防止全麥面粉中的麩皮由于在絞龍等地方的殘留而污染常規(guī)配粉系統(tǒng)。此系統(tǒng)要求盡量多地用垂直管道，少用難清潔的送粉絞龍，以保證不同的面粉品種變換時容易清潔而不產(chǎn)生交差污染。

關(guān)鍵詞：河南全麥面粉水分測量儀

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