水分對蓄禽肉的影響

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、 霉菌繁殖加劇，容易引起 肉的腐敗變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。
　　目前檢測肉類水分含量的方法大致可分為烘箱法、紅外線快速測定法及插針式水分測定儀。傳統烘箱法操作繁瑣、耗時長；插針式水分測定儀準確度不高，這兩種方法都不能很快的檢測出肉類的水分含量。而《冠亞牌》SFY-30肉類快速測定儀因采用的國標烘箱法原理，測試準確，且測試速度快，而被廣泛采用。采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時間內達到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
 

《冠亞牌》肉類水分檢測儀用途
　　該水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實驗室與生產過程中。例如：豬肉，牛肉，魚肉，鴨肉，羊肉，牛肉，雞肉冷凍肉，等日常生活中人們常食用的鮮肉或者脫水過后的肉。

2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制:
　　豬肉水分小于76.5%
　　牛肉水分小于76.5%
　　雞肉水分小于76.5%
　　羊肉水分小于77.5%
　　鴨肉水分小于80%。
產品特點
畜禽肉水分測定儀，能在最短時間內達到最大加熱功率，操作簡單，測試準確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，最終值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。一般的產品幾分鐘就可以測試出結果。
        1、體積小、重量輕
　　2、檢測速度快一般樣品3-5分鐘
　　3、全自動模式，確保測試準確
　　4、操作簡單、顯示各種數據
　　5、用途廣泛
　　6、具有與計算機、打印機連接功能
測定方法（試驗準備）
　　1.1. 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快 測 定， 若不立即測定，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。
　　1.2 .凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標準1.1制備。
　　1.3 .測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
　　按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測定。
　　1.4 測定方法1.2 紅外線干燥法(快速法)
測定
　　2.1.接通電源并打開開關，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結果表示方式為 0.011～100%
　　2.2.打開加熱筒，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的樣品盤上，并回零。
　　2.3.取出樣品盤，將約5.00g按本標準1.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品盤。
　　2.4.蓋上加熱筒，按測試鍵開始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。
　　在配有打印機的狀下，可自動打印出水分百分含量。
注意事項及維護
1. 使用注意事項
　　1.1在測定水分過程中，一定要避免震動，加熱筒下端缺口不能迎風擺放。
　　1.2 測定樣品在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面,堆積厚度應盡量薄，利于水分完全蒸發(fā)。    

      1.3在測定水分過程中，不能用手去摸加熱筒，嚴禁敲擊或直接振動工作臺面。

      1.4由于該儀器稱重系統為精密設備，尤其傳力部分特別怕重壓，沖擊，因而在每次取，放稱量盤時盡量用托架，若用手進行取，放稱量盤應輕取，輕放。

    1.5測定完成后，馬上取下稱量盤必須用托架，以免燙手。托架在放入儀器中不應碰到稱重支架與稱量盤。

    1.6測定后須待稱量盤完全冷卻后，再放入下一個試樣。

     1.7每次測定前，儀器重量顯示必須為零。

    1.8測定完成后，待稱量盤完全冷卻后再進行清理。
2.2 維護
   2.1按規(guī)定進行定期檢定
   2.2長期停用時，應把儀器右側溫度調節(jié)門關上，清潔儀器各部件后裝箱，保存在干燥和無腐蝕性氣體的環(huán)境中。2.3嚴禁非專業(yè)人員拆裝儀器。2.4若儀器需要運輸，應調整儀器底面?zhèn)鞲衅鞅Ｗo鑼絲，具體操作應先在稱盤上放上20克砝碼，輕輕旋動螺絲使顯示重量為零時，則停止，以保護傳感器不受損。